馬鈴薯的不同風情

    童年時期的三餐多由阿嬷打點，在記憶中有許多阿嬷的家常料理滋味。我的阿嬤在不同日子會做些不同於尋常日日的點心，如梅雨時節或有風有雨的颱風天，一定可以吃到她手做不加麥芽的花生糖，焦糖裹上酥脆的花生，是純粹的美味；冷冷的冬天午後，阿嬤會炸出香氣逼人的芋香肉丸；溽暑盛夏的灶邊一定有盤Q彈的粉粿‧‧‧‧‧‧這些美味與記憶的連結就成了我們兄弟姐妹思念阿嬷的方式，每遇颱風假期，我和大姐總會說：「好想吃阿嬤做的花生糖喔！」
    當然，阿嬤的餐桌也有地雷區，如果你覺得某道菜色美味，千萬別太慎重的大大盛讚那道菜有多好吃，只要安安靜靜的多添碗飯，歡喜的多吃一些就好，否則，接下來的十天半個月，那道原本鼓動食慾的佳餚就會變成如影隨形的夢魘，不會消失在餐桌，除非我們幾個小鬼哭鬧說吃怕了，它才會退場。
    到了自己掌廚，挺在意菜色的變化，覺得美味淺嚐最能得到綿長的懷念，所以不喜歡一次性大量的烹煮相同的菜色。
    到超市買馬鈴薯一盒三到四顆，做一鍋牛肉咖哩可以全部用完，若是做成薯泥沙拉就太多了，所以我把這盒馬鈴薯在蒸煮之前，就做了二種不同刀工準備，二刀把一顆切分為三，兩側留皮成片狀，中間去皮切塊，一道薯泥沙拉，一道是焗烤培根馬鈴薯。