煙燻一夜干

    煎魚是我在烹飪領域上的弱項，好端端的一條魚，在我手上的下場通常是面目全非。色相不佳便罷，也煎不出香、酥、油的好滋味，所以有關魚類料理，我通常以紅燒或清蒸手法以避險。婆婆的煎魚技巧和我則是天壤的差別，每每老人家端出香煎的黃魚、香魚或午仔魚，一定會得到全家的同聲歡呼，邊吃邊讚頌婆婆不凡的手藝外，Rich和Arson父子倆總不忘順勢捅我兩刀，「只有回園一街〈公婆住處〉才能吃到這種人間美味。」「我老婆煎魚像炒飯，看不見全屍的，要吃乾煎魚一定要找媽媽‧‧‧‧‧」「啊！」「啊！」美食當前六親不認的父子！
    其實，很喜歡父子倆對婆婆真誠的讚美，跟Rich說:「以後，希望你也能和你兒子一起讚美我的拿手菜‧‧‧‧‧很能激勵老人家動手做料理的。」
    一夜干，風乾的魚皮，是不擅煎魚的我的「加保險」，可以大大提升保有完整魚大體的機會，或煎或烤都美味。新鮮午仔魚清洗乾淨後放入鹽水浸泡約15分鐘取出，擦乾後吊在窗口風乾一夜即可，今天愉婦為求速成，用我的煙燻好夥伴─小名叫R2的煙燻爐，把擦乾的午仔魚放入以中炭火燻燒茶葉和黑糖的爐中，30分鐘後移開炭火，魚則留在餘溫中約1-2小時繼續收乾，吃頓晚飯的時間，煙燻 一夜干就完成了。